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中秋传统小吃:湘潭中路铺药糖 已有300多年历史

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    发表于 2019-1-17 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    中路铺 中秋传统小吃:湘潭中路铺药糖 已有300多年历史 1410222316114.jpg  美食天下 221520xmy6ybyzdg0osyy0

    机器压制饴糖(记者 竖戈 摄)

    湘潭在线9月9日讯(湘潭晚报记者 石镇瑞)每逢中秋节,除了月饼,药糖也是湘潭市民必不可少的中秋传统小吃。一说起药糖,大家都会想到湘潭县中路铺的药糖。

    中路铺药糖,又叫抄片子芝麻糖,它以优质大米、小麦、芝麻为主要原料,辅之以冰碱、熟石膏、茶油,经19余道工艺精制而成,具有“润肺、滋阴、健胃、消食、化痰”等药用效果,据传已经有300多年历史了,是湘潭地区中秋节传统小吃。

    30余年打磨,改良传统工艺

    9月5日,我们在湘潭县中路铺镇政府工作人员的带领下,来到了中路铺镇最传统的药糖制作作坊——满师傅药糖厂。

    满师傅药糖厂负责人齐新国的儿子齐智文介绍,父亲齐新国在兄弟中的排行最小,所以大家都叫他“满师傅”。父亲16岁时曾在中路铺供销社副食品加工厂学习制作药糖,距今已有30多个年头,“听父亲说,在人民公社时期,药糖是个抢手货,老老少少都爱吃。”

    “经过30多年的打磨,我父亲对传统工艺进行了改良,做出来的药糖酥脆不粘牙,口感很好,在湘潭、株洲等地享有盛名。”齐智文说,虽然父亲今年已经50岁了,但每天都会待在作坊里,制作药糖的一些对技术要求较高的工序,他都会亲力亲为,这是为了保证产品的口感和质量,“这都是手上功夫,他现在已经是炉火纯青了。”

    他们现在一天要做1000多斤药糖,但还是供不应求,前来购买药糖的顾客络绎不绝。

    6步打造传统小吃

    我们一走进作坊,一股浓郁的药香味儿扑鼻而来。作坊里的一口大锅热气腾腾,不断有白气冒出,随之而来一股麦芽糖的香味。锅中黄色的液体在沸腾,一人正用木头做的锅铲不停地搅拌着。

    据介绍,制作药糖主要分6个步骤:

    第1步,熬制原材料。药糖的主要原料是大米和麦芽,把大米与搅碎的麦芽煮熟后,一起放入储藏罐内发酵,发酵过程大约要持续两天多的时间。这个过程与酿酒的过程十分相似。发酵后,就会形成饴糖,饴糖的主要成分就是麦芽糖。煮干适当的水分后,将饴糖放入干净的容器内储存。

    第2步,去除水分。饴糖在储藏过程还有大量的水分,将饴糖放到锅内,用大火熬制,去除多余的水分。等到粘度合适的时候,才能将饴糖出锅。“除掉95%的水分,留存5%的水分,这样制作出来的糖口感不会过硬。”

    第3步,冷却。将出锅的饴糖放入木盒内冷却。

    第4步,加碱拉扯。冷却完毕后,将饴糖放到机器上拉扯。拉扯饴糖是制造药糖过程中最为重要的一个步骤,充分拉扯的饴糖,口感才更加松脆。拉扯的同时,还要往饴糖上加碱。

    第5步,成型切片。将拉扯好的饴糖用机器挤压成薄饼,再切成长约9厘米,宽约3厘米的薄片。冷却后,药糖的雏形就已经出来了。

    第6步,上芝麻。将切好片的药糖放到蒸汽柜里,蒸到药糖表面有些快要融化的时候,就有了粘性,再往药糖上撒上熟芝麻,药糖就做成了。

    在整个药糖的制作过程中,除了去除饴糖水分时用的铁锅外,其他加工药糖的工具全部是木头做的。齐智文说,因为药糖有很强的粘性,使用木制工具这是为了防止工具被黏住。

    药糖的传说

    “药糖本身有保健的作用,因其主要原料饴糖可以入药而得名‘药糖’。”齐智文说,饴糖在中药里是一味药,能够起到温中健脾、健胃消食的作用,还能辅助治疗贫血病、虚寒性疾病等。

    齐智文说,他从父辈们口中听到过一段关于药糖的故事。

    话说当年,一位皇帝来江南微服私访,经过中路铺时,觉得有些困乏,就决定在这里歇歇脚。当时正值中秋节,中路铺的家家户户吃药糖。皇帝吃了药糖后,胃口大增,连连夸赞。药糖因其有促进消化、增强食欲等药效而得名。

    “其实,关于中路铺药糖还有一个传奇故事。”中路铺镇长助理刘健说,他从事文化工作已经有20多年。

    相传清朝康熙年间,中路铺不仅是一块人杰地美的风水宝地,还是南来北往的重要驿站,当官和经商的歇脚客人特别多。因此也吸引了不少名师高厨来此做生意。这其中就有三位先师,一个叫眉公先师,一个叫雷公先师,一个叫麻姑先师,三人决定举行一次美食比武大会。大会当天,来了许多人,整个会场上黑压压一片,大家都在猜测谁能赢得这场比赛。眉公做蒸酒,香气四溢。雷公做豆腐,外酥内嫩。麻姑先师做的药糖,薄脆爽口,特别受到了在场的老人和小孩的欢迎,因此麻姑先师胜出。麻姑先师夺得桂冠后,便在中路铺的街上开办起了药糖制作作坊,并在这一带传授药糖的制作方法,大量炒制药糖,使得这里的药糖遍及家家户户。而眉公先师则搬到了石坝,继续销售他的蒸酒。雷公先师则去了花石,继续制作豆腐。所以,湘潭石坝的蒸酒、中路铺的药糖、花石的豆腐成了湘潭县人津津乐道的食品。


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