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中路铺药糖 记忆中的莲乡味道

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-6-29 11:54
  • 签到天数: 61 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-1-17 22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    中路铺 中路铺药糖 记忆中的莲乡味道 bb66b31d0fb34ce893fcf30f94d996a6.jpg  美食天下 221431jnug036sucskugnw
    县级非物质文化遗产。
    中路铺 中路铺药糖 记忆中的莲乡味道 b2c1113222124f7c9fa11b7b8e7f16ef.jpg  美食天下 221430um9lgeg2i92erlg9
    新鲜药糖出炉了。
    在湘潭寻访久违的零食,更像是一场怀旧的旅程。深藏于老街的药糖、生油月饼、小花片、酸枣糕……这些小零食都会勾起我们的回忆。而说起药糖,湘潭本地人只认定中路铺的牌子,中路铺药糖有着近300年的历史,鼎盛时期在上世纪八十年代,作坊一度达到七八十家。今天,就让我们一起去找找记忆中的味道。
    在中路铺镇柳桥村,老手艺人陈师傅向我们介绍了药糖的整个制作流程,首先是发酵,大米和麦芽通过发酵以后就成了半成品饴糖,然后就是熬制,而这也是整个制作流程中最关键的一步,须在专门的蒸汽炉或者锅炉中用大火慢慢熬制,不停地搅拌翻动,以去除多余的水分。紧接着就是拉扯、挤压、切片等,经过这些流程后,一片片药糖就已经初见雏形了。在撒上芝麻,这些药糖就进入最后的包装阶段,即将送到顾客的手中。
    如今,随着时间的流逝,我们的味觉逐渐变得挑剔,但中路铺药糖仍然是湘潭地区中秋佳节的传统礼品,更是我们平日桌上的小零食,安放着莲城人的乡愁。目前,陈师傅家的药糖已进入了销售旺季,每天的产量达到了1200斤到1500斤。
    作为药糖工艺的传承人,陈师傅始终坚守着传统工艺,并在此基础上进行了改良,使得生产出来的药糖酥脆不粘牙,在湘潭地区享有盛名。
    陈师傅出生于药糖世家,其父亲从14岁起,便先后在谭家山、中路铺等地的供销社制作药糖。而陈师傅也是自幼跟随父亲学习、实践,至今已有30多个年头。
    如今,对技术要求较高的工序流程,陈师傅都会亲力亲为,他不仅是药糖制作的传承人,更是药糖制作的革新者。他告诉记者,以前制作药糖全是纯手工,一个人每天只能做两三百斤,而现在他的作坊逐步实现了半机械化制作,相比纯手工制作效率要高出不少。
    机器的加入,并没有影响药糖的口感,反倒使得药糖变得更轻薄、酥脆。2016年4月,陈师傅家的中路铺药糖制作技术成功申报了县级非物质文化遗产,他表示,将把这份传统药糖事业传承下去,努力做让百姓放心的药糖。

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