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【年味】年关将至 腊肉飘香年味浓

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-3-19 18:22
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-1-19 13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    腊肉(资料图)。

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    腌好后将肉晒三五天。

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    李女士查看熏制的腊肉。

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    切好的腊肉。

    年关将至,年味正浓。我县不少农户一直有着过年烟熏腊肉,年菜吃腊肉的传统习惯,尤其是老一辈人,对于腊肉更有一种难以割舍的情结,某种意义上,腊肉似乎成了过年的象征之一,春节的脚步越来越近,记者走乡间探寻腊肉里的年味……


          “过年没有好的腊肉,就感觉少了一些年味。”说到熏制腊肉,河口镇富民村村民李女士可是拿手活。首先,将买好的鲜肉用铁锅“过火”,然后用食盐腌制一个星期左右,并把水分晒干,晒到肉皮成暗红色即可。接下来用文火(烟)熏制,将腊肉均匀挂在铁桶内部,用蛇皮袋盖好(或者用柴火灶也行),用文火(烟)熏3到5天即可,美味的腊肉就制成了,正宗熏制的冷烟腊肉是很讲究的,不能用急火熏。


          “自家喂的猪,都是吃粮食长大的土猪,肉质好得很!”李女士介绍,现在市场上很难买到正宗冷烟熏制的腊肉,很多腊肉肉质和口感都不行,农民自家熏制的冷烟腊肉吃着既好吃又放心。


          在我县,人们过年有杀年猪的习惯,大家把吃不完的猪肉用盐腌制,将肉腌制之后,用稻壳、甘蔗皮等烧火烟熏,这些东西燃烧后能产生特有的物质,增加独特的风味。如今,过年自制腊肉的莲乡人,多以年长者居多,有的年轻人不太理解老人们的“大制作”,认为没必要如此“乌烟瘴气”,买的更为划算。但是,对于老人而言自制腊肉更多的是一种情结和“味道”。


          相关专家提醒,腊肉虽好吃,还是要坚持适度原则,因为生产制作腌制品时,容易产生亚硝酸盐,如经常食用,对人身体有害。此外,腌制品含盐高,多食会引发高血压、肾脏负担过重,并损害胃肠道黏膜等。因此,三高人群、肾病患者一定要忌口。(完)


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